بیش از سی سال است که رستوران "مزه" در محلۀ پانزدهم پاریس پایدار مانده است. این پایداری و شهرت فزاینده، آن هم در شهری که آوازه و اعتبار آشپزهای بزرگش دست کمی از ستاره‌های سینما ندارد، حاصل کار خستگی‌ناپذیر علی توسلی است که در معرفی آشپزی و ذائقۀ ایرانی به موفقیت‌های بزرگ دست یافته است.
بعد از انقلاب، چهرۀ ایران در جهان عوض شد. اما همانطور که تبلیغات منفی شدید به دلایل سیاسی شدت گرفت، گروهی از ایرانیان مهاجر با کار و خلاقیت خود، در نمایاندن وجوه مثبت فرهنگ و سرزمین‌شان تلاش کردند.
در فرانسه، بعضی هنرمندان ایرانی فیلم ساختند، برخی دیگر کتاب نوشتند، بعضی هم نقاشی کردند... اما یک نفر در پاریس آشپزی کرد و قدم به قدم و با حوصله، طی سی سال، آشپزی ایرانی را به فرانسوی‌ها شناساند.
علی توسلی، بنیانگذار «مزه» است که امروزه غذاها و بوفه‌هایش نه تنها در مهمانی‌های سطح بالا و مجالس رسمی پاریس، که در عروسی‌های بزرگ قاهره یا موناکو دیده می‌شود.
علی توسلی در سال ۱۹۷۰ به فرانسه آمد، در رشتۀ معماری تحصیل کرد اما اشتغالش در این حرفه چندان طول نکشید.
او انگیزۀ اولیۀ آمدنش به فرانسه را عشق می‌داند: خانوادۀ همسر آیندۀ او چندان اشتیاقی به این وصلت نداشته‌اند و دختر خود را - شاید برای دور ماندن از عاشق جوان- به فرانسه می‌فرستند. اما علی توسلی نیز در هوای دوست به این کشور می‌آید. ازدواج می‌کند و سپس برای گذران زندگی، به دلخوشی خاطرات سال‌های کودکی از خانۀ پدری در شیراز و با تکیه به یاد دیگ‌های بزرگ پلو و آتش و هیزم و بوی دود، «غذاخوری» کوچکی را در محلۀ پانزدهم پاریس به راه می‌اندازد و آن را "مزه" نامگذاری می‌کند.
علی توسلی با وصف دشواری‌های آغاز کار می‌گوید: «در روزهای اول، سرم را به دیوار می‌زدم و به خودم می‌گفتم مگر دیوانه بودی که چنین کاری کردی؟»...
اما امروزه علی توسلی از پشتکار و پیگیری و تلاش خود راضی است. او هرچند مدیریت "مزه" را به پسر سپرده، اما دست از فعالیت نکشیده و کار را ادامه می‌دهد...
(مشروح گفتگو با علی توسلی را در فایل صوتی گوش کنید)
دریافت رایگان خبرنامهبا خبر-پیامک های ما اخبار را بصورت زنده دریافت کنید
آبونه شوید